鉄のフライパン正しい使い方講座！現役シェフが解説！

鉄のフライパンて使うの難しいんでしょうか？

プロが使っている鉄のフライパン。

きちんとした使い方をしないとめちゃめちゃ焦げ付いて使いづらいです。

しかし、鉄のフライパンを使うのには理由があります！

火の入り方は全然違うので料理の味に差が出ますし、耐久性はフライパンの中で最強クラス。

もちろんその分デメリットもありますので、本記事では鉄のフライパンについて現場の正しい使い方、メリット、デメリットをお伝え致します！

　本記事の権威性

サイト管理者：かえる（現役フレンチシェフ）

浅草リエーブルからフランス料理の世界に入り、リゾートホテル、都内、横浜のミシュラン星付きレストラン、銀座ビストロなどで研鑽し、32歳で結婚式場の料理長。パティシエとしても5年間経験し、料理、製菓、製パンなど何でもこなします。

◆目次

1.鉄のフライパン一番最初にやるべきこと
2.鉄のフライパンの正しい使い方
3.メンテナンス方法
4.鉄のフライパンのメリット、デメリットについて
　4-1.メリット
　4-2.デメリット
5.鉄のフライパンは使うべき？
6.まとめ

1.鉄のフライパン一番最初にやるべきこと

鉄のフライパンを買ったらまず最初に油をならしてコーティング作業をしないといけません！

これをやらないと、焦げつくし、引っ付くしで「もう鉄のフライパンは使わない！」となってしまいます。

きちんとコーティングすれば1ヶ月くらいは余裕で持ちます。

実際に私がホテルの厨房で行っていた、正しいコーティングをお教えいたします！

鉄のフライパンのコーティング方法

まずは洗剤を使ってキレイに洗う
しっかりと拭き上げたら、ガス台で火をつけて空焚きし完全に乾かす
フライパンに油をたっぷり入れて、ガス台でコーティングする場合は弱火で最低でも30分以上火にかける。オーブンでやる場合は低温（130℃くらい）で２～３時間オーブンに入れておく。《ポイントは、ここでしっかりと油をなじませてコーティングさせること。時間が短いときちんとコーティングされないのですぐに焦げ付いたり、引っ付いたりします。》
油を捨てる
フライパンがまだ熱い状態で、たわしでサッと水洗いして（洗剤は使わない）火で乾かせば完成！

かなり手間はかかりますが、それでも鉄のフライパンを使う意味はあります。

注意ポイント

※最初のコーティングの工程として油を入れて２～３分火にかけるだけの簡易的なものはやめた方がいいです。それを毎回使うたびにやると焦げ付かなくなるという方もいます。何度も使って馴染んでくればそれでもいけますが、買って初めて使うときに100％くっつくでしょう。いきなりくっついて取れないと、一気にテンションが下がるのできちんとコーティングする事をおすすめします。